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わけぎは長さ5cmに切る。
緑ピーマンは、へたと下側の端を切り取って縦に切り目を入れ、切れ目から包丁を入れてわたと種を取る。縦に幅1cmの短冊状に切る。赤ピーマンも同様にして、短冊状に切る。
いかは裏側に3mm間隔で斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2×3cmの大きさに切る。
強火で鍋に湯をわかし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1を入れる。緑と赤のピーマンを入れ、湯が再び沸騰したら網じゃくしなどで上げる。湯はそのまま火にかけておく。
ボールにいか、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1、あれば卵白小さじ1を入れ、もみ込むように混ぜる。火にかけておいた鍋に入れ、湯が再び沸騰したらざるに上げて水けをきる。
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。XO醤を入れて炒め、香りが立ったらわけぎを加え、油が回るまで炒める。
ピーマンといかを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分109kcal 、塩分1.6g）
レシピ掲載日： 1998.5.17
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