いかのXO醤炒め
香港生まれの、うまみたっぷりの調味料・XO醤を使った炒めもの。いかの甘みが味わえます！
料理： 譚彦彬
撮影： 今清水隆宏
材料 （4人分）
- いかの胴（もんごういかなど） 2～3ばい分（約250g）
- 緑ピーマン 4個
- 赤ピーマン（大） 1個
- わけぎ 3～4本
- XO醤 大さじ1
- あれば卵白 小さじ1
- サラダ油
- 塩
- 片栗粉
- こしょう
作り方
わけぎは長さ5cmに切る。
緑ピーマンは、へたと下側の端を切り取って縦に切り目を入れ、切れ目から包丁を入れてわたと種を取る。縦に幅1cmの短冊状に切る。赤ピーマンも同様にして、短冊状に切る。
いかは裏側に3mm間隔で斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2×3cmの大きさに切る。
強火で鍋に湯をわかし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1を入れる。緑と赤のピーマンを入れ、湯が再び沸騰したら網じゃくしなどで上げる。湯はそのまま火にかけておく。
ボールにいか、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1、あれば卵白小さじ1を入れ、もみ込むように混ぜる。火にかけておいた鍋に入れ、湯が再び沸騰したらざるに上げて水けをきる。
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。XO醤を入れて炒め、香りが立ったらわけぎを加え、油が回るまで炒める。
ピーマンといかを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分109kcal 、塩分1.6g）
（1人分109kcal 、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.5.17
