いかのXO醤炒め

1. 1

   わけぎは長さ5cmに切る。
2. 2

   緑ピーマンは、へたと下側の端を切り取って縦に切り目を入れ、切れ目から包丁を入れてわたと種を取る。縦に幅1cmの短冊状に切る。赤ピーマンも同様にして、短冊状に切る。
3. 3

   いかは裏側に3mm間隔で斜めに浅く、格子状の切り目を入れ、2×3cmの大きさに切る。
4. 4

   強火で鍋に湯をわかし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1を入れる。緑と赤のピーマンを入れ、湯が再び沸騰したら網じゃくしなどで上げる。湯はそのまま火にかけておく。
5. 5

   ボールにいか、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1、あれば卵白小さじ1を入れ、もみ込むように混ぜる。火にかけておいた鍋に入れ、湯が再び沸騰したらざるに上げて水けをきる。
6. 6

   フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。XO醤を入れて炒め、香りが立ったらわけぎを加え、油が回るまで炒める。
7. 7

   ピーマンといかを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。 （1人分109kcal 、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.5.17