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海の幸をふんだんに使ったごちそうサラダ。バルサミコ酢をきかせたドレッシングでこくのあるおいしさです。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
熱量 259kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。クレソンは茎の堅い部分を切り落とす。あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。えびは殻と尾を取り、切り離さないよう背に縦に切り込みを入れて背わたを取り、ざっと洗う。いかは幅5mmの輪切りにする。帆立ては厚みを半分に切り、大きい場合は2等分する。
鍋にオリーブオイル小さじ2とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが立ったら水けをきったあさりを入れ、炒める。油が回ったら白ワインを加えてふたをし、火を弱めて3分ほど、口が開くまで蒸し焼きにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて中火で熱する。えび、いか、帆立てに塩少々をまんべんなくふり、フライパンに入れて、かるく焦げ目がつくまで炒める。
ボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。魚介類を加えて全体をあえ、皿に盛る。ボールに残ったドレッシングで野菜をあえ、盛りつける。
（1人分259kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1998.5.17
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