枝豆と野菜ののっぺ煮
豆、野菜、鶏肉……、油を使わずに仕上げる栄養バランスのいいメニューです。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 118kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 枝豆（さやつき） 200g
- 鶏もも肉（皮なし） 1/2枚
- にんじん（小） 1本
- 大根 1/4本
- ごぼう 1本
- こんにゃく 1/2枚
- 干ししいたけ 2個
- だし汁 4カップ
- 塩
- しょうゆ
作り方
枝豆は2～3分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。
鶏肉は1.5cm角に切る。にんじん、大根は皮をむいて1cm角に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦4つに切って幅1cmに切り、水にさらして水けをきる。こんにゃくは1cm角に切って熱湯で1～2分下ゆでする。干ししいたけは水でもどし、軸を切り取って1cm角に切る。枝豆とともにすべてを鍋に入れる。
鍋にだし汁を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、野菜が柔らかくなるまで25～30分煮る。しょうゆ大さじ1を入れ、塩小さじ1/2で味をととのえる。
---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分118kcal 、塩分1.4g）
---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分118kcal 、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1998.4.17
