枝豆と野菜ののっぺ煮

1. 1

   枝豆は2～3分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。

2. 2

   鶏肉は1.5cm角に切る。にんじん、大根は皮をむいて1cm角に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦4つに切って幅1cmに切り、水にさらして水けをきる。こんにゃくは1cm角に切って熱湯で1～2分下ゆでする。干ししいたけは水でもどし、軸を切り取って1cm角に切る。枝豆とともにすべてを鍋に入れる。

3. 3

   鍋にだし汁を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、野菜が柔らかくなるまで25～30分煮る。しょうゆ大さじ1を入れ、塩小さじ1/2で味をととのえる。　

   —枝豆のゆで方—
   1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
   2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
   3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

   （1人分118kcal 、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.4.17