そら豆とたけのこのオイスターソース炒め
ご飯がすすむ、ボリュームのある一品です。そら豆とたけのこの食感の違いを味わって！
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 110kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 500g（正味150g）
- たけのこの水煮（中） 2個（250g）
- 高菜漬け 50g
- オイスターソース 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩
- しょうゆ
- サラダ油
- 酒
作り方
そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。たけのこは、穂先は長さ5cmに切り、縦8等分に切る。根元は長さ4～5cmに切り、幅1.5 cmの薄い短冊切りにする。
ボールにたけのこを入れ、しょうゆ大さじ1を加えてからめる。高菜漬けはさっと水で洗って水けを絞り、みじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったら高菜を加えて炒め合わせ、水1/2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、酒小さじ1とそら豆を入れ、3～4分煮る。
---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分110kcal 、塩分2.5g）
---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分110kcal 、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1998.4.17
