そら豆とたけのこのオイスターソース炒め

1. 1

   そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。たけのこは、穂先は長さ5cmに切り、縦8等分に切る。根元は長さ4～5cmに切り、幅1.5 cmの薄い短冊切りにする。

2. 2

   ボールにたけのこを入れ、しょうゆ大さじ1を加えてからめる。高菜漬けはさっと水で洗って水けを絞り、みじん切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったら高菜を加えて炒め合わせ、水1/2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、酒小さじ1とそら豆を入れ、3～4分煮る。

   —そら豆のゆで方—
   1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
   2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
   3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

   （1人分110kcal 、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.4.17