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そら豆とたけのこのオイスターソース炒め

ご飯がすすむ、ボリュームのある一品です。そら豆とたけのこの食感の違いを味わって！

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆とたけのこのオイスターソース炒め

材料 （4人分）

  • そら豆（さやつき）　500g（正味150g）
  • たけのこの水煮（中）　2個（250g）
  • 高菜漬け　50g
  • オイスターソース　大さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 塩　
  • しょうゆ　
  • サラダ油　
  • 酒

熱量 110kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。たけのこは、穂先は長さ5cmに切り、縦8等分に切る。根元は長さ4～5cmに切り、幅1.5 cmの薄い短冊切りにする。

  • ボールにたけのこを入れ、しょうゆ大さじ1を加えてからめる。高菜漬けはさっと水で洗って水けを絞り、みじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったら高菜を加えて炒め合わせ、水1/2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、酒小さじ1とそら豆を入れ、3～4分煮る。

    ---そら豆のゆで方---
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    （1人分110kcal 、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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