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そら豆とたけのこのオイスターソース炒め

ご飯がすすむ、ボリュームのある一品です。そら豆とたけのこの食感の違いを味わって!

料理:

撮影: 青山紀子

そら豆とたけのこのオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 500g(正味150g)
  • たけのこの水煮(中) 2個(250g)
  • 高菜漬け 50g
  • オイスターソース 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 塩 
  • しょうゆ 
  • サラダ油 

熱量 110kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • そら豆は3~4分ゆでて(ゆで方は下記参照) 、皮をむく。たけのこは、穂先は長さ5cmに切り、縦8等分に切る。根元は長さ4~5cmに切り、幅1.5 cmの薄い短冊切りにする。

  • ボールにたけのこを入れ、しょうゆ大さじ1を加えてからめる。高菜漬けはさっと水で洗って水けを絞り、みじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったら高菜を加えて炒め合わせ、水1/2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、酒小さじ1とそら豆を入れ、3~4分煮る。

    ---そら豆のゆで方---
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2~3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1~2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5~6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    (1人分110kcal 、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1998.4.17

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