主菜
そら豆とたけのこのオイスターソース炒め
更新日 2025/6/22
撮影 青山紀子
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）500g
- たけのこの水煮（中）2個
- 高菜漬け50g
- オイスターソース大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒小さじ1
作り方
調理
- 1
そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。たけのこは、穂先は長さ5cmに切り、縦8等分に切る。根元は長さ4～5cmに切り、幅1.5 cmの薄い短冊切りにする。
- 2
ボールにたけのこを入れ、しょうゆ大さじ1を加えてからめる。高菜漬けはさっと水で洗って水けを絞り、みじん切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったら高菜を加えて炒め合わせ、水1/2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、酒小さじ1とそら豆を入れ、3～4分煮る。
—そら豆のゆで方—
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。（1人分110kcal 、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.4.17
レビュー
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110kcal
5分
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