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新じゃがの明太卵炒め

うまみたっぷりの明太子を、卵といっしょにからめます。半熟より香ばしく炒めるほうがおすすめ。

料理:

撮影: 鈴木雅也

新じゃがの明太卵炒め

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも(大) 400g(約4個)
  • 辛子明太子 1はら(80~100g)
  • 卵 4個
  • にんにく 1/2かけ
  • あさつき 1/2束
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 275kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで皮をこすり落とすようにしてよく洗う。水けをきり、あれば波形のチーズカッターなどで厚さ5~6mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。あさつきは長さ2cmに切る。

  • 明太子は皮に縦に切り目をいれ、スプーンなどで身をかき出す。ボールに卵を割りほぐし、明太子を加えて混ぜ合わせる。

  • 鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩小さじ1と1/2を入れる。じゃがいもを2回に分けて入れ、透き通ってきたらざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて炒める。全体に油が回ったらにんにくを加えてざっと混ぜ、塩小さじ1/3としょうゆ小さじ1をふって全体にからめる。2の卵液を流し入れて木べらで大きく炒め、卵が固まってきたら皿に盛り、あさつきを散らす。
    (1人分275kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1998.4.2

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