新じゃがの明太卵炒め
うまみたっぷりの明太子を、卵といっしょにからめます。半熟より香ばしく炒めるほうがおすすめ。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 275kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃがいも（大） 400g（約4個）
- 辛子明太子 1はら（80～100g）
- 卵 4個
- にんにく 1/2かけ
- あさつき 1/2束
- サラダ油
- 塩
- ごま油
- しょうゆ
作り方
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで皮をこすり落とすようにしてよく洗う。水けをきり、あれば波形のチーズカッターなどで厚さ5～6mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。あさつきは長さ2cmに切る。
明太子は皮に縦に切り目をいれ、スプーンなどで身をかき出す。ボールに卵を割りほぐし、明太子を加えて混ぜ合わせる。
鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩小さじ1と1/2を入れる。じゃがいもを2回に分けて入れ、透き通ってきたらざるに上げて水けをきる。
フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて炒める。全体に油が回ったらにんにくを加えてざっと混ぜ、塩小さじ1/3としょうゆ小さじ1をふって全体にからめる。2の卵液を流し入れて木べらで大きく炒め、卵が固まってきたら皿に盛り、あさつきを散らす。
（1人分275kcal、塩分2.7g）
（1人分275kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1998.4.2
