主菜
新じゃがの明太卵炒め
更新日 2026/3/13
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 新じゃがいも（大）400g(約4個)
- サラダ油小さじ2
- 塩小さじ1と1/2
- 辛子明太子1はら(約80～100g)
- 卵4個
- にんにく1/2かけ
- あさつき1/2束
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで皮をこすり落とすようにしてよく洗う。水けをきり、あれば波形のチーズカッターなどで厚さ5～6mmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。あさつきは長さ2cmに切る。
- 2
明太子は皮に縦に切り目をいれ、スプーンなどで身をかき出す。ボールに卵を割りほぐし、明太子を加えて混ぜ合わせる。
- 3
鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩小さじ1と1/2を入れる。じゃがいもを2回に分けて入れ、透き通ってきたらざるに上げて水けをきる。
- 4
フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて炒める。全体に油が回ったらにんにくを加えてざっと混ぜ、塩小さじ1/3としょうゆ小さじ1をふって全体にからめる。2の卵液を流し入れて木べらで大きく炒め、卵が固まってきたら皿に盛り、あさつきを散らす。
（1人分275kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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275kcal
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