ワンタン
プリプリッとしたえびの歯ごたえが最高。香りのよいしょうが酢で、さっぱりといただきます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 207kcal（1/4量）
- 塩分 1.4g（1/4量）
材料 （約30個分）
- ワンタンの皮 1袋（約30枚入り）
- 小えび（殼つき） 300g
- 豚バラ肉、または豚ひき肉 50g
- ねぎ 1/3本
- しょうが 1かけ
- しょうがのせん切り 適宜
- 塩
- 片栗粉
- 砂糖
- 酒
- こしょう
- ごま油
- 酢
作り方
えびの下処理をする。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取る。塩少々、片栗粉大さじ1～2と、水をねっとりするまで大さじ1くらい加え、汚れが出て真っ黒になるまでよくもみ込む。水できれいになるまで洗い、ふきんにはさんで水けを拭き取る。こうすると、えびの臭みと汚れが取れ、風味がよくなる。
えびは一尾を3つに切り、そのうち50g分を取り分けて、ねっとりするまでたたくように切る。豚バラ肉を使う場合は、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
ボールに、たたいたえび、豚肉と、塩、砂糖各小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りけが出てきたら、水大さじ1～2を加えてさらに練る。
ボールにえび、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、さらにごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2を加えてひと混ぜする。
ワンタンの皮1枚を手に持ち、皮の中心にたね小さじ2をのせる。皮の縁に水をつけ、頂点を少しずらして、2つに折る。
皮の右端を持ち、2枚一緒に裏側に折り込んでひだを1つ作り、つまんでしっかりとくっつける。
左側も同様にひだを作って、閉じる。
