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主菜

えびと山いものコロッケ

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更新日 2024/4/3

えびと山いものコロッケ
撮影 尾田学

山いもが主役で、ほくほく&とろ~りのコロッケです。しいたけとえびのぷりぷり感も魅力です。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    411kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 小えび
        150g
      • 山いも
        500g
      • 生しいたけ
        6
      • 玉ねぎのみじん切り
        1/2個分
      • 白ワイン
        大さじ1
      • 牛乳
        大さじ3
      • 溶き卵
        適宜
      • 生パン粉
        適宜
      • バター
      • こしょう
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        小えびは殻をむいて背わたを取り、幅5mmに切る。生しいたけは軸を切り、縦半分に切って端から薄切りにする。山いもは皮を薄くむいて、厚さ2cmに切り、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々をふって手でもみ、水で洗ってぬめりを取る。
      2. 2
        鍋にバター大さじ2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒め、しんなりしたらしいたけを入れる。バターがなじんだらえびを加え、色が変わったら白ワイン大さじ1をふり入れて、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。
      3. 3
        別の鍋に山いもとひたひたの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分柔らかくなるまでゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、木べらでつぶす。
      4. 4
        山いもをボールに移し、牛乳大さじ3を少しずつ加える。2.を汁ごと加えて混ぜ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふってさらに混ぜ合わせ、16等分にする。手を水でぬらしながらボール形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
      5. 5
        揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。たねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりきつね色になるまで揚げ、油をきって皿に盛る。 (1人分411kcal、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 1997.11.2

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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