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えびと山いものコロッケ

山いもが主役で、ほくほく&とろ~りのコロッケです。しいたけとえびのぷりぷり感も魅力です。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 小えび 150g
  • 山いも 500g
  • 生しいたけ 6個
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 白ワイン 大さじ1
  • 牛乳 大さじ3
  • 溶き卵 適宜
  • 生パン粉 適宜
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 411kcal(1人分)

作り方

  • 小えびは殻をむいて背わたを取り、幅5mmに切る。生しいたけは軸を切り、縦半分に切って端から薄切りにする。山いもは皮を薄くむいて、厚さ2cmに切り、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々をふって手でもみ、水で洗ってぬめりを取る。

  • 鍋にバター大さじ2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒め、しんなりしたらしいたけを入れる。バターがなじんだらえびを加え、色が変わったら白ワイン大さじ1をふり入れて、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。

  • 別の鍋に山いもとひたひたの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分柔らかくなるまでゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、木べらでつぶす。

  • 山いもをボールに移し、牛乳大さじ3を少しずつ加える。2.を汁ごと加えて混ぜ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふってさらに混ぜ合わせ、16等分にする。手を水でぬらしながらボール形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。たねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりきつね色になるまで揚げ、油をきって皿に盛る。
    (1人分411kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1997.11.2

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