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なすと豚肉のピリ辛麺

なすとピーマンの甘みと、豆板醤の辛みが絶妙なバランス。豚肉のうまみもきいて、食べごたえ満点。

料理：

撮影： 鈴木雅也

なすと豚肉のピリ辛麺

材料 （4人分）

  • 冷やむぎ　4束（400g）
  • なす　4個
  • 豚薄切り肉　200g
  • ピーマン　4個
  • ねぎ　1本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • 豆板醤　大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　湯　400cc

熱量 737kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、長さを2等分して縦に厚さ5mmに切り、幅2～3cmに切る。豚肉は幅1cm、長さ2～3cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って2～3cm四方に切る。ねぎは長さ6～7cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  • 400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、かるく焦げ目がついたらにんにくとしょうがを入れる。香りが立ってきたらなすを加え、油が回ったら豆板醤大さじ1を加えて炒める。ピーマンを加え、油が回ったら合わせ調味料を加えて煮立たせ、火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。具もそれぞれにのせ、水けをきったねぎを添える。
    （1人分737kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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