なすと豚肉のピリ辛麺
なすとピーマンの甘みと、豆板醤の辛みが絶妙なバランス。豚肉のうまみもきいて、食べごたえ満点。
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 737kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 4束（400g）
- なす 4個
- 豚薄切り肉 200g
- ピーマン 4個
- ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 豆板醤 大さじ1
- サラダ油
- ごま油
- しょうゆ
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 湯 400cc
作り方
なすはへたを落とし、長さを2等分して縦に厚さ5mmに切り、幅2～3cmに切る。豚肉は幅1cm、長さ2～3cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って2～3cm四方に切る。ねぎは長さ6～7cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除き、せん切りにして水にさらす。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。豚肉を入れて炒め、かるく焦げ目がついたらにんにくとしょうがを入れる。香りが立ってきたらなすを加え、油が回ったら豆板醤大さじ1を加えて炒める。ピーマンを加え、油が回ったら合わせ調味料を加えて煮立たせ、火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。具もそれぞれにのせ、水けをきったねぎを添える。
（1人分737kcal、塩分4.6g）
（1人分737kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日：1997.9.2
