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厚揚げとにんにくの茎の炒めもの

えびと帆立てのうまみがいっぱいの炒めもの。しょうがとにんにくの茎の風味も味のアクセントに。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • にんにくの茎 1束
  • 帆立て貝柱の水煮(缶詰・180g入り) 1缶
  • むきえび 100g
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 小さじ2
  •  水 大さじ3
  • サラダ油
  • こしょう
  • ごま油

熱量 233kcal(1人分)

作り方

  • えびは背わたが気になれば、竹串などでとり、下味の材料を加えて約5分おく。厚揚げは縦半分に切ってから幅1cmに、にんにくの茎は長さ5cmに切る。帆立ては貝柱と缶汁に分けておく。鍋に熱湯約130ccを沸かして鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かし、スープを作る。缶汁にスープを加えて200ccにする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、しょうが、帆立て、えびを入れてえびの色が変わるまで炒め合わせる。

  • 厚揚げとにんにくの茎を加え、にんにくの茎が色鮮やかになるまで炒め合わせる。

  • 帆立ての缶汁とスープを合わせたものを加え、中火にして約5分煮る。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、水溶き片栗粉を回し入れて全体に混ぜ合わせる。とろみがついたら、香りづけにごま油大さじ1をふって混ぜ合わせ、火を止めて皿に盛る。
    時間20分、熱量233kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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