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かき揚げそうめん

ごぼうとにんじんの歯ごたえのよいかき揚げをそうめんにのせて。じゃこと桜えびのうまみがアクセント。

料理:

撮影: 大井一範

かき揚げそうめん

材料 (4人分)

  • そうめん 6束(約480g)
  • ごぼう 1/2本
  • みょうが 2個
  • にんじん 1/4本
  • ちりめんじゃこ 1/2カップ
  • 桜えび 10g
  • 卵 1個
  • だし汁 8カップ
  • 酢 小麦粉 薄口しょうゆ 酒 砂糖 揚げ油 

熱量 749kcal(1人分)

作り方

  • たっぷりの熱湯(約3リットル)にそうめんを入れて強火でゆでる。沸騰したら水100ccを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。ざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして薄めの酢水(水3カップに対して酢大さじ1が目安)にさらし、水けをきる。みょうがは縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて薄切りにし、せん切りにする。

  • ボールにごぼう、みょうが、にんじんとちりめんじゃこ、桜えびを入れ、小麦粉大さじ2~3をふって混ぜる。卵を割りほぐして冷水を加えて1/2カップにし、ボールに移して混ぜ、万能こし器で小麦粉1/2カップをふるい入れ、さっくりと混ぜる。具のボールにころもを入れ、全体にからむように菜箸で混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐ浮き上がってくる程度)に熱し、木べらに1/8量のたねを広げて平らにのせ、鍋のへりに菜箸ですべらせるように静かに入れる。1回に4個入れ、表面が固まってきたら菜箸で裏返し、少し温度を上げてカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。

  • 鍋にだし汁、薄口しょうゆ大さじ6、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、強火で煮立てて1のそうめんを加え、1~2分煮る。器にそうめんを1/4量ずつ入れ、汁を注いでかき揚げを2個ずつのせる。
    (1人分749kcal、塩分6.1g)

レシピ掲載日: 1997.8.2

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