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豆腐と高菜のピリ辛炒め

高菜の塩気とうまみ、ピリッとした豆板醤の辛みが食欲をそそります。ご飯にかけて丼にしても。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐と高菜のピリ辛炒め

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 牛ひき肉 80g
  • 高菜漬け 30g
  • ねぎのみじん切り 4cm分
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 水溶き片栗粉
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

熱量 136kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は2cm角に切る。高菜はさっと洗って水けを絞る。葉を広げ、幅約2cmに切ってからみじん切りにする。鍋に熱湯100ccを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて溶かし、スープを作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。豆板醤小さじ1を加えて混ぜ合わせ、高菜を加えてひと混ぜする。

  • フライパンにスープとしょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、豆腐を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ1を回しかける。
    (1人分136kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1997.7.17

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