主食
鶏肉と野菜のスープかけご飯
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 鶏もも肉1枚
- きくらげ大さじ1※8枚
- あした葉（または好みの青菜）80g
- にんじん50g
- 卵1個
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- だし汁1200cc
- 塩少々・ひとつまみ
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
鍋にだし汁と鶏肉を入れて火にかけ、約10分煮る。鶏肉を取り出し（スープはとっておく）、長さ4～5cmの細切りにして、塩少々をまぶす。きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切って細切りにする。あした葉は塩少々を入れた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとる。さめたら水けを絞り、長さ4～5cmに切る。にんじんは長さ4cmの細切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。
- 2
鍋にとっておいたスープにみりん小さじ2と塩、しょうゆ各小さじ1/2を加え、味をととのえる。このスープ200ccを小鍋に移し入れ（残りのスープは食べる直前にかけるので、とっておく）、弱火にかけてにんじんときくらげを入れ、柔らかくなるまで約5分煮て火を止める。にんじんときくらげを手前に寄せて、あいている部分にあした葉を加え、約5分浸して味を含ませる。
- 3
フライパンにサラダ油少々を入れて弱火で熱し、卵液を流し入れて手早く全体に広げる。表面が乾いたら裏返してさっと焼き、すぐにまな板に取り出す。さめたら長さ4cmのせん切りにし、錦糸卵を作る。
- 4
鍋にとっておいたスープを温める。どんぶりに温かいご飯を盛り、鶏肉、野菜、きくらげ、錦糸卵をきれいに並べる。食べる直前にスープをかける。
（1人分394kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1997.7.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
394kcal
鶏もも肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
