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鶏肉と野菜のスープかけご飯

具だくさんのあっさり風味の汁かけご飯は、沖縄料理のアレンジ。食欲のない日にもおすすめです。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉と野菜のスープかけご飯

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　1枚
  • きくらげ　大さじ1（8枚）
  • あした葉（または好みの青菜）　80g
  • にんじん　50g
  • 卵　1個
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • だし汁　1200cc
  • 塩
  • みりん
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 394kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にだし汁と鶏肉を入れて火にかけ、約10分煮る。鶏肉を取り出し（スープはとっておく）、長さ4～5cmの細切りにして、塩少々をまぶす。きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切って細切りにする。あした葉は塩少々を入れた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとる。さめたら水けを絞り、長さ4～5cmに切る。にんじんは長さ4cmの細切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

  • 鍋にとっておいたスープにみりん小さじ2と塩、しょうゆ各小さじ1/2を加え、味をととのえる。このスープ200ccを小鍋に移し入れ（残りのスープは食べる直前にかけるので、とっておく）、弱火にかけてにんじんときくらげを入れ、柔らかくなるまで約5分煮て火を止める。にんじんときくらげを手前に寄せて、あいている部分にあした葉を加え、約5分浸して味を含ませる。

  • フライパンにサラダ油少々を入れて弱火で熱し、卵液を流し入れて手早く全体に広げる。表面が乾いたら裏返してさっと焼き、すぐにまな板に取り出す。さめたら長さ4cmのせん切りにし、錦糸卵を作る。

  • 鍋にとっておいたスープを温める。どんぶりに温かいご飯を盛り、鶏肉、野菜、きくらげ、錦糸卵をきれいに並べる。食べる直前にスープをかける。
    （1人分394kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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