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小あじの揚げびたし

小あじはじっくり揚げて骨ごといただきます。酸味のきいた漬け汁が食欲をそそります。

料理：

撮影： 大井一範

小あじの揚げびたし

材料 （4人分）

  • 小あじ　12尾（約350g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • きゅうり　1本
  • レモン　1/4個
  • 漬け汁
  • 　酢　200cc
  • 　水　100cc
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 271kcal（1人分）

作り方

  • 小あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かって、包丁でそぎ取る。まな板が汚れないように、ペーパータオルなどの上でえらぶたを開き、指でえらをつまみ取る。水で洗って水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは皮を薄くむいて輪切りに、レモンはいちょう切りにする。器に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。

  • 小あじに塩少々をふり、小麦粉適宜を全体に（えらぶたの中にも）まぶして余分な粉を払い落とす。揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、小あじを入れて全体がカリッとなるまで10～12分揚げる。

  • 揚げ網などで小あじを引き上げ、油をきって漬け汁の中に入れる。表裏を返して味をからめ、きゅうりとレモンを散らす。
    （1人分271kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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