小あじの揚げびたし
小あじはじっくり揚げて骨ごといただきます。酸味のきいた漬け汁が食欲をそそります。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 大井一範
- 熱量 271kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 小あじ 12尾（約350g）
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 1本
- レモン 1/4個
- 漬け汁
- 酢 200cc
- 水 100cc
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
小あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かって、包丁でそぎ取る。まな板が汚れないように、ペーパータオルなどの上でえらぶたを開き、指でえらをつまみ取る。水で洗って水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは皮を薄くむいて輪切りに、レモンはいちょう切りにする。器に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。
小あじに塩少々をふり、小麦粉適宜を全体に（えらぶたの中にも）まぶして余分な粉を払い落とす。揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、小あじを入れて全体がカリッとなるまで10～12分揚げる。
揚げ網などで小あじを引き上げ、油をきって漬け汁の中に入れる。表裏を返して味をからめ、きゅうりとレモンを散らす。
（1人分271kcal、塩分2.3g）
（1人分271kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1997.7.17
