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小あじの揚げびたし

小あじはじっくり揚げて骨ごといただきます。酸味のきいた漬け汁が食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

小あじの揚げびたし

材料 (4人分)

  • 小あじ 12尾(約350g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • きゅうり 1本
  • レモン 1/4個
  • 漬け汁
  •  酢 200cc
  •  水 100cc
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 271kcal(1人分)

作り方

  • 小あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かって、包丁でそぎ取る。まな板が汚れないように、ペーパータオルなどの上でえらぶたを開き、指でえらをつまみ取る。水で洗って水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは皮を薄くむいて輪切りに、レモンはいちょう切りにする。器に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。

  • 小あじに塩少々をふり、小麦粉適宜を全体に(えらぶたの中にも)まぶして余分な粉を払い落とす。揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度)に熱し、小あじを入れて全体がカリッとなるまで10~12分揚げる。

  • 揚げ網などで小あじを引き上げ、油をきって漬け汁の中に入れる。表裏を返して味をからめ、きゅうりとレモンを散らす。
    (1人分271kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1997.7.17

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