小あじの揚げびたし

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   小あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かって、包丁でそぎ取る。まな板が汚れないように、ペーパータオルなどの上でえらぶたを開き、指でえらをつまみ取る。水で洗って水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは皮を薄くむいて輪切りに、レモンはいちょう切りにする。器に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。
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   小あじに塩少々をふり、小麦粉適宜を全体に（えらぶたの中にも）まぶして余分な粉を払い落とす。揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、小あじを入れて全体がカリッとなるまで10～12分揚げる。
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   揚げ網などで小あじを引き上げ、油をきって漬け汁の中に入れる。表裏を返して味をからめ、きゅうりとレモンを散らす。 （1人分271kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1997.7.17