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小あじの揚げびたしのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

小あじの揚げびたし

0(0件)

更新日 2024/4/3

#副菜
#和食
#揚げもの
#冬
#たまねぎ
#あじ

撮影大井一範

小あじはじっくり揚げて骨ごといただきます。酸味のきいた漬け汁が食欲をそそります。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約400円
カロリー
271kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

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4人分

小あじ
12尾
玉ねぎ
1/2個
きゅうり
1本
レモン
1/4個
漬け汁
- 酢
  200cc
- 水
  100cc
- 砂糖
  大さじ2
- 塩
  小さじ1
- しょうゆ
  大さじ1
塩
小麦粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
小あじは頭を左にして置き、尾の近くにあるぜいごを尾から頭に向かって、包丁でそぎ取る。まな板が汚れないように、ペーパータオルなどの上でえらぶたを開き、指でえらをつまみ取る。水で洗って水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りに、きゅうりは皮を薄くむいて輪切りに、レモンはいちょう切りにする。器に漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加える。
2
小あじに塩少々をふり、小麦粉適宜を全体に（えらぶたの中にも）まぶして余分な粉を払い落とす。揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、小あじを入れて全体がカリッとなるまで10～12分揚げる。
3
揚げ網などで小あじを引き上げ、油をきって漬け汁の中に入れる。表裏を返して味をからめ、きゅうりとレモンを散らす。（1人分271kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1997.7.17

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