夏野菜のカレー
野菜の甘みやうまみがたっぷりの、味わい深いカレー。仕上げに加えるチーズが、こくのある仕上がりに。
料理： 加藤美由紀
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 651kcal（1人分）
材料 （4～5人分）
- オクラ 2パック
- かぼちゃ 1/4個
- トマト 1個
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 2本
- にんじん 1本
- 市販のカレールウ（4～5皿用・あれば辛口） 1箱
- ピザ用チーズ 1カップ
- ご飯 適宜
- オリーブ油 大さじ3
- 塩
- こしょう
作り方
オクラは、塩少々をふってしごき、うぶ毛を取る。さっと水洗いしてへたを切り落とす。かぼちゃは、種とわたを取り除いて1.5cm角に切る。トマトはへたをくりぬいて1.5cm角に切る。セロリは筋を取って、にんじんとともに1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。
鍋にオリーブ油大さじ3を入れて弱火で熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。かぼちゃがやや柔らかくなるまでしっかり炒めたら、トマトとオクラを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々をふる。
箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除き、中火で約15分煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かす。再び中火にして、チーズを加え、5分煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかける。（1人分651kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日：1997.7.17
