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夏野菜のカレー

野菜の甘みやうまみがたっぷりの、味わい深いカレー。仕上げに加えるチーズが、こくのある仕上がりに。

料理:

撮影: 今清水隆宏

材料 (4~5人分)

  • オクラ 2パック
  • かぼちゃ 1/4個
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 2本
  • にんじん 1本
  • 市販のカレールウ(4~5皿用・あれば辛口) 1箱
  • ピザ用チーズ 1カップ
  • ご飯 適宜
  • オリーブ油 大さじ3
  • こしょう

熱量 651kcal(1人分)

作り方

  • オクラは、塩少々をふってしごき、うぶ毛を取る。さっと水洗いしてへたを切り落とす。かぼちゃは、種とわたを取り除いて1.5cm角に切る。トマトはへたをくりぬいて1.5cm角に切る。セロリは筋を取って、にんじんとともに1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。

  • 鍋にオリーブ油大さじ3を入れて弱火で熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。かぼちゃがやや柔らかくなるまでしっかり炒めたら、トマトとオクラを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々をふる。

  • 箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除き、中火で約15分煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かす。再び中火にして、チーズを加え、5分煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかける。(1人分651kcal、塩分4.0g)

 
厳選! 夏野菜カレー15    トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日: 1997.7.17

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