主食
夏野菜のカレー
更新日 2025/6/12
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
4～5人分
- オクラ2パック
- かぼちゃ1/4個
- トマト1個
- 玉ねぎ1個
- セロリ2本
- にんじん1本
- 市販のカレールウ（4～5皿用・あれば辛口）1箱
- ピザ用チーズ1カップ
- ご飯適宜
- オリーブ油大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
オクラは、塩少々をふってしごき、うぶ毛を取る。さっと水洗いしてへたを切り落とす。かぼちゃは、種とわたを取り除いて1.5cm角に切る。トマトはへたをくりぬいて1.5cm角に切る。セロリは筋を取って、にんじんとともに1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。
- 2
鍋にオリーブ油大さじ3を入れて弱火で熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。かぼちゃがやや柔らかくなるまでしっかり炒めたら、トマトとオクラを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々をふる。
- 3
箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除き、中火で約15分煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かす。再び中火にして、チーズを加え、5分煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかける。（1人分651kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日 1997.7.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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651kcal
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