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主菜

北海道風海鮮焼き

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更新日 2025/6/12

北海道風海鮮焼き
撮影 川浦堅至

レモンのさわやかな香りと酸味がきいたバターと、にんにくの風味が香ばしいバターで、魚介を焼いて。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約1010円

  • カロリー

    745kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 生鮭の切り身
        3切れ
      • やりいか(小)
        4はい
      • 帆立て貝柱
        4
      • グリーンアスパラガス
        1
      • じゃがいも
        3
      • かぼちゃ
        1/4
      • キャベツの葉(中)
        3
      • レモンのくし形切り
        適宜
      • サラダ油
        大さじ3
      • ーーーレモンバター・パセリガーリックバター材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        生鮭は、一切れを3つに切る。やりいかは、胴とわたがくっついている部分をはずし、足を持ってはらわたを引き抜く。胴は内側をさっと洗って水けを拭き取り、長さを半分に切る。足は、目玉とわたをいっしょに切り落とす。

      2. 2

        帆立て貝柱は厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないように少し残して開く。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。水に10分ほどさらし、水けを拭く。

      3. 3

        かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約8mmのくし形切りにする。キャベツは、4cm四方に切る。

      4. 4

        ホットプレートを200~250℃に熱する。

      5. 5

        温めたホットプレートにサラダ油大さじ3を入れてペーパータオルなどでなじませ、じゃがいも、かぼちゃ、アスパラガスをのせる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。キャベツをのせ、しんなりとしたらレモンバター(下記参照)適宜を落とし、野菜にからめながらいただく。

      6. 6

        やりいか、帆立て貝柱、生鮭をのせ、色が変わるまでさっと焼きつけて、裏返す。パセリガーリックバター(下記参照)適宜をのせ、魚介にからめて皿にとる。レモンを絞りかけていただく。

        —レモンバター作り方—
        バター80gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ1、塩小さじ1/5を加えてよく練り混ぜる。

        —パセリガーリックバター作り方—
        バター80gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ1、塩小さじ1/5、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ1を加えてよく練り混ぜる。

        (1人分745kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1997.7.17

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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