北海道風海鮮焼き

レモンのさわやかな香りと酸味がきいたバターと、にんにくの風味が香ばしいバターで、魚介を焼いて。

料理：大庭英子

撮影：川浦堅至

熱量 745kcal（1人分）

材料（4人分）

生鮭の切り身　3切れ
やりいか（小）　4はい
帆立て貝柱　4個
グリーンアスパラガス　1束
じゃがいも　3個
かぼちゃ　1/4個（約300g）
キャベツの葉（中）　3枚（約150g）
レモンのくし形切り　適宜
サラダ油
---レモンバター・パセリガーリックバター材料---
「作り方」参照

作り方

生鮭は、一切れを3つに切る。やりいかは、胴とわたがくっついている部分をはずし、足を持ってはらわたを引き抜く。胴は内側をさっと洗って水けを拭き取り、長さを半分に切る。足は、目玉とわたをいっしょに切り落とす。

帆立て貝柱は厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないように少し残して開く。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。水に10分ほどさらし、水けを拭く。

かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約8mmのくし形切りにする。キャベツは、4cm四方に切る。

ホットプレートを200～250℃に熱する。

温めたホットプレートにサラダ油大さじ3を入れてペーパータオルなどでなじませ、じゃがいも、かぼちゃ、アスパラガスをのせる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。キャベツをのせ、しんなりとしたらレモンバター（下記参照）適宜を落とし、野菜にからめながらいただく。

やりいか、帆立て貝柱、生鮭をのせ、色が変わるまでさっと焼きつけて、裏返す。パセリガーリックバター（下記参照）適宜をのせ、魚介にからめて皿にとる。レモンを絞りかけていただく。

---レモンバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ１、塩小さじ１/５を加えてよく練り混ぜる。

---パセリガーリックバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/５、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ１を加えてよく練り混ぜる。

（1人分745kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日：1997.7.17