北海道風海鮮焼き
レモンのさわやかな香りと酸味がきいたバターと、にんにくの風味が香ばしいバターで、魚介を焼いて。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 745kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 3切れ
- やりいか（小） 4はい
- 帆立て貝柱 4個
- グリーンアスパラガス 1束
- じゃがいも 3個
- かぼちゃ 1/4個（約300g）
- キャベツの葉（中） 3枚（約150g）
- レモンのくし形切り 適宜
- サラダ油
- ---レモンバター・パセリガーリックバター材料---
- 「作り方」参照
作り方
生鮭は、一切れを3つに切る。やりいかは、胴とわたがくっついている部分をはずし、足を持ってはらわたを引き抜く。胴は内側をさっと洗って水けを拭き取り、長さを半分に切る。足は、目玉とわたをいっしょに切り落とす。
帆立て貝柱は厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないように少し残して開く。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。水に10分ほどさらし、水けを拭く。
かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約8mmのくし形切りにする。キャベツは、4cm四方に切る。
ホットプレートを200～250℃に熱する。
温めたホットプレートにサラダ油大さじ3を入れてペーパータオルなどでなじませ、じゃがいも、かぼちゃ、アスパラガスをのせる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。キャベツをのせ、しんなりとしたらレモンバター（下記参照）適宜を落とし、野菜にからめながらいただく。
やりいか、帆立て貝柱、生鮭をのせ、色が変わるまでさっと焼きつけて、裏返す。パセリガーリックバター（下記参照）適宜をのせ、魚介にからめて皿にとる。レモンを絞りかけていただく。
---レモンバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ１、塩小さじ１/５を加えてよく練り混ぜる。
---パセリガーリックバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/５、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ１を加えてよく練り混ぜる。
（1人分745kcal、塩分2.0g）
---レモンバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ１、塩小さじ１/５を加えてよく練り混ぜる。
---パセリガーリックバター作り方---
バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/５、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ１を加えてよく練り混ぜる。
（1人分745kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.7.17
