北海道風海鮮焼き

1. 1

   生鮭は、一切れを3つに切る。やりいかは、胴とわたがくっついている部分をはずし、足を持ってはらわたを引き抜く。胴は内側をさっと洗って水けを拭き取り、長さを半分に切る。足は、目玉とわたをいっしょに切り落とす。

2. 2

   帆立て貝柱は厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないように少し残して開く。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。水に10分ほどさらし、水けを拭く。

3. 3

   かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約8mmのくし形切りにする。キャベツは、4cm四方に切る。

4. 4

   ホットプレートを200～250℃に熱する。

5. 5

   温めたホットプレートにサラダ油大さじ3を入れてペーパータオルなどでなじませ、じゃがいも、かぼちゃ、アスパラガスをのせる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。キャベツをのせ、しんなりとしたらレモンバター（下記参照）適宜を落とし、野菜にからめながらいただく。

6. 6

   やりいか、帆立て貝柱、生鮭をのせ、色が変わるまでさっと焼きつけて、裏返す。パセリガーリックバター（下記参照）適宜をのせ、魚介にからめて皿にとる。レモンを絞りかけていただく。

   —レモンバター作り方—
   バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ１、塩小さじ１/５を加えてよく練り混ぜる。

   —パセリガーリックバター作り方—
   バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/５、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ１を加えてよく練り混ぜる。

   （1人分745kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.7.17