なすのみそ炒め煮
豚肉のうまみとみそのこくがなすにしっかりしみて美味。甘辛い味でご飯もすすみます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 270kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- みょうが 3個
- ピーマン 2個
- 豚肩ロース薄切り肉 200g
- 煮汁
- みそ 大さじ3～4
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水 1/2カップ
- 塩
- サラダ油
作り方
なすはへたを落として縦に数カ所、しま目に皮をむき、縦半分に切る。皮の面に幅2mmの間隔で斜めに切り込みを入れ、一口大に切って、塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）に6～7分さらし、水けをよく拭き取る。
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、なすと同じくらいの大きさの一口大にする。豚肉は一口大に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切りにして、水にさらす。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら鍋の端に寄せ、サラダ油大さじ2をたす。なすを加えて炒め、油が回ったらピーマンを入れて炒め合わせる。
ピーマンがしんなりしたら煮汁を加え、中火で3～4分煮る。なすが柔らかくなったら強火にし、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。器に盛り、水けをきったみょうがを散らす。
（1人分270kcal、塩分1.8g）
（1人分270kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.7.2
