主菜
なすのみそ炒め煮
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす5個
- みょうが3個
- ピーマン2個
- 豚肩ロース薄切り肉200g
煮汁
- みそ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水1/2カップ
- 塩大さじ3
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1
なすはへたを落として縦に数カ所、しま目に皮をむき、縦半分に切る。皮の面に幅2mmの間隔で斜めに切り込みを入れ、一口大に切って、塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）に6～7分さらし、水けをよく拭き取る。
- 2
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、なすと同じくらいの大きさの一口大にする。豚肉は一口大に切る。みょうがは半分に切り、斜め薄切りにして、水にさらす。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら鍋の端に寄せ、サラダ油大さじ2をたす。なすを加えて炒め、油が回ったらピーマンを入れて炒め合わせる。
- 4
ピーマンがしんなりしたら煮汁を加え、中火で3～4分煮る。なすが柔らかくなったら強火にし、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで煮つめる。器に盛り、水けをきったみょうがを散らす。
（1人分270kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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