いかだんごとたけのこの煮もの
細かくたたいたいかが、だしを含んで美味。たけのことわかめの風味、木の芽の香りがいっぱいの上品な一皿。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 熱量 117kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ロールいか 300g
- たけのこの水煮 300g
- わかめ（塩蔵） 20g
- 下味
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 卵白 1個分
- 煮汁
- だし汁 400cc
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 木の芽 適宜
- パン粉
- 片栗粉
作り方
いかは包丁で細切りにしてから粗く刻み、柄をかるく握って包丁の重みでトントン切るように細かくたたく。粘りが出たらボールに入れ、下味の材料を加えて手で混ぜ合わせ、さらにパン粉大さじ4～5を加える。たけのこは縦8つに切る。わかめは水洗いし、5分ほど水につけて塩抜きしたら、食べやすい大きさに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて強火で熱し、煮立ったら中火にする。いかだんごのたねをスプーン2本を使って丸く形作りながら、1/8量ずつ煮汁に落とし入れる。
続けて鍋にたけのこを加え、いかだんごの色が変わったら裏返してさらに2～3分煮る。いかだんごとたけのこを取り出して器に盛る。残った煮汁にわかめを入れ、すぐに引き上げて器に盛る。煮汁に片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いたものを加え、とろみをつける。煮ものに回しかけ、木の芽を飾る。
（1人分117kcal、塩分1.3g）
（1人分117kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1997.4.17
