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あさりは強火で一気に蒸して、豪快に！ あさりのうまみとトマトの酸味がしっかりしみた人気のパスタ。
料理： 五十嵐義春「食酒五十嵐」
撮影： 今清水隆宏
熱量 841kcal（1人分）
あさりは殻と殻をこすり合わせて水洗いし、水けをきる。砂出ししていない場合は、水2カップに塩小さじ2強を溶かした塩水に、約1時間つけて砂をはかせる。
トマトがつかるくらいの量の湯を沸騰させる。おたまにトマトをのせて湯につけ、皮がはじけたら冷水に入れて粗熱を取る。へたをくりぬいて、皮をむく。横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
にんにくは縦半分に切ってしんを取る。薄切り3枚を切り取り、残りは細かくみじん切りにする。
玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。
ゆで上がったスパゲティをあえられるくらいの大きめの鍋に、オリーブ油大さじ5、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて弱火にかける。焦げないように混ぜながら炒め、玉ねぎが透き通ったらトマトを加え、ローリエ1枚、タイム、塩、こしょう各少々を入れて、ときどき混ぜながら、ふたをしないで約30分煮る。
鍋にあさり、ワイン、にんにくの薄切り、タイム少々を入れる。ふたをして強火にかける。
万能こし器にペーパータオルを置き、口の開いたあさりから順に取り出す。こうすることで、火が通りすぎて身が堅くなるのを防げる。あさりをすべて取り出したら、身を殻からはずす。汁はこしておく。
スパゲティをゆでる湯を沸かす。沸騰したら、水3リットルに対して塩大さじ2を入れる。
沸騰した湯にスパゲティを入れ、ときどき混ぜながら、包装の表示時間を目安にゆでる。
トマトソースにパセリの1/2量、あさりの身と汁を加え、ひと煮立ちさせる。味をみながら塩、こしょう各少々をふる。
ゆで上がったスパゲティをざるにとって水けをきり、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、ソースに加えてあえる。皿に盛り分けて、残りのパセリをふる。
（1人分熱量841kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日： 1997.3.2
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