かにクリームコロッケ
サクサクのころもの中には、とろりとなめらかな、かにクリームが。みんな大好きな定番の洋食メニュー。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 484kcal（1人分2個）
材料 （8個分）
- ホワイトソース
- バター 大さじ3
- 小麦粉 大さじ4
- 牛乳 2カップ
- ナツメッグ 少々
- 塩 小さじ1/3
- かに（缶詰） 150g
- 堅ゆで卵 3個
- 玉ねぎ 1個
- パセリ 5枝
- 白ワイン 大さじ3
- 卵 1個
- バター
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- トマトケチャップ
作り方
フライパンにバター大さじ3を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。完全に溶けたら、小麦粉大さじ4を一度に加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。焦がさないように手早く混ぜながら、弱火のまま炒めて小麦粉にしっかりと火を通す。
泡がプツプツと小さくなり、サラッとした状態になったら、牛乳の1/3量を2～3回に分けて加え、そのつど木べらでよく混ぜる。泡立て器に持ち替え、フライパンの底をこすらないように気をつけながら、手早く混ぜる。
全体がねっとりとしてきたら、残りの牛乳を加え、弱火のまま、焦がさないように泡立て器でよく混ぜ合わせる。なめらかな状態になってからも、弱火のまま泡立て器でゆっくり混ぜながら煮つめる。泡立て器で持ち上げると、もったりと落ちるくらいの堅さになったら、ナツメッグ少々と塩小さじ1/3を加えて混ぜ、火を止める。
かには軟骨を取り除き、粗くほぐす。堅ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。パセリ1枝分もみじん切りにする。
鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらかにを加えて混ぜ、白ワイン大さじ3と塩、こしょう各少々を加えて炒め合わせる。ゆで卵とパセリのみじん切りを加えて混ぜ、火からおろす。ホワイトソースを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
パットにサラダ油を薄く塗り、たねを入れる。表面をゴムべらなどで平らにし、粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やしておく。こうすると、たねがまとまって形が作りやすくなり、味もよくなじむ。
冷蔵庫から取り出して8等分にし、手に薄くサラダ油を塗って、1つずつたわら形に整える。両手のひらで細長い円筒形にしてから、右手の親指と、人さし指と中指の腹で上下を平らに押さえると、きれいなたわら形になる。
