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肉だんごと白菜の中国風煮もの

さっと揚げた肉だんごは、中がふんわりジューシー。甘みのある白菜と合わせてうま煮風に仕上げます。

料理:

撮影: 大井一範

肉だんごと白菜の中国風煮もの
  • 熱量 265kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 干ししいたけ 4~5個
  • 白菜 1/4株(約400g)
  • たけのこの水煮 100g
  • 下味
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  卵 1個
  •  塩 小さじ1/4
  •  酒 大さじ1
  • 煮汁
  •  水 1カップ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ~3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4~5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
揚げ油を高めの中温(170~175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度)に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1~2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。
白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5~6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
熱量/(1人分)265kcal 塩分/(1人分)2.8g

レシピ掲載日:1997.1.17

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