1. 1

   干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4～5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

2. 2

   揚げ油を高めの中温（170～175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度）に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1～2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。

4. 4

   白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5～6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
   熱量/（1人分）265kcal　塩分/（1人分）2.8g

レシピ掲載日　1997.1.17