副菜
里いもの煮ころがし
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
- 里いも500g
- だし汁3と1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ゆず（小）1個
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
ボールに水をはって里いもを入れ、2～3分おく。両手でこすり合わせるようにして、泥を洗い落とす。たわしでこすらなくてもOK。
- 2
上下を少しずつ切り落とし、上から下に、厚めに一気に皮をむく。6回でむき終わるようにすると上下の切り口がきれいな六角形なり（六方むき）、煮くずれない。大きければ横半分に切る。むいたそばから水にさらす。
- 3
里いもをいったんざるに上げて水けをきる。ボールに里いもを戻し入れて塩大さじ1をふり入れ、手でもむようにしてぬめりを取る。流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。
- 4
鍋に里いもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、浮いてくるアクをまめにすくいながら、4～5分ゆでる。ざるに上げ、まだぬめりが気になるようなら、もう一度同様にゆでこぼす。
- 5
里いもが温かいうちに鍋に入れ、だし汁を注いで中火にかける。アクが浮いてきたら、火を弱めてまめにすくい取り、ふたをせずに5～6分煮る。砂糖を加えて、弱めの中火でさらに10～20分煮る。
- 6
しょうゆと塩少々を加え、ときどき鍋を揺すりながら弱めの中火で煮る。15分ほど煮て煮汁がほとんどなくなり、竹串がすーっと通るくらいになったら火を止める。
- 7
ゆずは、皮の表面を薄くそぐように切り取り、せん切りにする。里いもの鍋に加え、鍋ごと揺すって、底から返すようにして混ぜ合わせる。器に盛っていただく。
（1人分91kcal）
レシピ掲載日 1996.9.17
質問
338kcal
20分里芋を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
