蒸しなすのねぎソース
なすは丸ごと蒸すのがうまみを逃がさないコツ。風味満点のピリ辛ねぎソースをしっかりしみ込ませて。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 112kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- ねぎ 2本
- 市販の甘酢しょうがの薄切り 適宜
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 赤唐辛子 2本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ごま油
作り方
右記の要領で蒸しなすを作り、バットに並べる。ねぎは1本をみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、斜め切りにする。ボールに合わせ調味料を混ぜておく。
フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、赤唐辛子、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを炒める。香りが立ってきたら、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせて、なすに回しかける。完全にさまし、冷蔵庫に半日から1日入れて味を含ませる。
いただくときに、残りのねぎを長さ5cmに切り、しんを取ってせん切りにし、水に10分ほどさらして水けをきる。なすは縦半分に切って器に盛り、ねぎのせん切り、甘酢しょうがを添える。
（1人分112kcal）
（1人分112kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
