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蒸しなすのねぎソース

なすは丸ごと蒸すのがうまみを逃がさないコツ。風味満点のピリ辛ねぎソースをしっかりしみ込ませて。

料理：

撮影： 川浦堅至

蒸しなすのねぎソース

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • ねぎ　2本
  • 市販の甘酢しょうがの薄切り　適宜
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ6
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 赤唐辛子　2本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • ごま油

熱量 112kcal（1人分）

作り方

  • 右記の要領で蒸しなすを作り、バットに並べる。ねぎは1本をみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、斜め切りにする。ボールに合わせ調味料を混ぜておく。

  • フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、赤唐辛子、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを炒める。香りが立ってきたら、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせて、なすに回しかける。完全にさまし、冷蔵庫に半日から1日入れて味を含ませる。

  • いただくときに、残りのねぎを長さ5cmに切り、しんを取ってせん切りにし、水に10分ほどさらして水けをきる。なすは縦半分に切って器に盛り、ねぎのせん切り、甘酢しょうがを添える。
    （1人分112kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.17

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