豚肉とねぎたっぷりの炒め丼
豚肉のうまみとねぎの風味が味わい深い仕上がりに。きくらげの歯ごたえと卵のやさしい口当たりが対照的。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 584kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 150g
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 卵 3個
- きくらげ（乾燥） 5g
- ねぎ 1と1/2本
- ほうれん草 1/2わ
- しょうがの薄切り 2～3枚
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- サラダ油
- 塩
- こしょう
作り方
ボールに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉（大きい場合は食べやすく切る）を入れてからめる。きくらげは水につけてもどし、石づきを切る。ねぎは幅1cmに斜めに切り、ほうれん草は根元を切って、長さ4cmに切る。
卵は器に割りほぐす。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と1/2を入れて、少し煙が出たら、卵を一気に流し入れる。大きく混ぜて、ふんわりとしたら取り出す。
中華鍋にサラダ油大さじ3を加えて中火で熱し、しょうがと豚肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげとねぎを加えて炒め合わせ、ねぎの香りが立ってきたら、ほうれん草を加える。ほうれん草がしんなりしたら、合わせ調味料を加え、いり卵を戻し入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、盛りつけたご飯にかける。
（1人分584kcal）
（1人分584kcal）
レシピ掲載日：1996.7.2
