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豚肉とねぎたっぷりの炒め丼

豚肉のうまみとねぎの風味が味わい深い仕上がりに。きくらげの歯ごたえと卵のやさしい口当たりが対照的。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉とねぎたっぷりの炒め丼

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　150g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 卵　3個
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • ねぎ　1と1/2本
  • ほうれん草　1/2わ
  • しょうがの薄切り　2～3枚
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 温かいご飯　茶碗4杯分
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

熱量 584kcal（1人分）

作り方

  • ボールに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉（大きい場合は食べやすく切る）を入れてからめる。きくらげは水につけてもどし、石づきを切る。ねぎは幅1cmに斜めに切り、ほうれん草は根元を切って、長さ4cmに切る。

  • 卵は器に割りほぐす。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と1/2を入れて、少し煙が出たら、卵を一気に流し入れる。大きく混ぜて、ふんわりとしたら取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ3を加えて中火で熱し、しょうがと豚肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげとねぎを加えて炒め合わせ、ねぎの香りが立ってきたら、ほうれん草を加える。ほうれん草がしんなりしたら、合わせ調味料を加え、いり卵を戻し入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、盛りつけたご飯にかける。
    （1人分584kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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