豆腐とひき肉の鉢蒸し
なめらかな豆腐の中にひき肉のうまみをぎゅっと閉じこめて。しょうがの風味がきいたさっぱりとした味わい。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 296kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （直径21×深さ6cmの耐熱の器1個分）
- 木綿豆腐 2丁
- 鶏ひき肉 300g
- 生しいたけ 8個
- わけぎ（小） 1本
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
作り方
しいたけは軸を切り落として、粗みじんに切る。わけぎは斜め薄切りにして冷水にさらし、パリッとさせる。ボールに豆腐とひき肉を入れて、豆腐をくずしながら手で混ぜる。全体が均一に混ざったら、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、しいたけを加える。
耐熱の器に混ぜ合わせた豆腐を入れて、表面を平らにならす。ラップをかけて、電子レンジで約10分（4つの器に小分けにして蒸す場合は、7～8分を目安に）加熱する。器の真ん中に竹串を刺して、透明な汁が出れば蒸し上がり。
蒸し上がった豆腐の上に、わけぎとしょうがのすりおろしをのせ、1人分ずつ取り分ける。好みでしょうゆ少々をかけていただく。
（1人分296kcal、塩分1.3g）
（1人分296kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1996.6.17
