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豆腐とひき肉の鉢蒸し

なめらかな豆腐の中にひき肉のうまみをぎゅっと閉じこめて。しょうがの風味がきいたさっぱりとした味わい。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐とひき肉の鉢蒸し

材料 (直径21×深さ6cmの耐熱の器1個分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 鶏ひき肉 300g
  • 生しいたけ 8個
  • わけぎ(小) 1本
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 296kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • しいたけは軸を切り落として、粗みじんに切る。わけぎは斜め薄切りにして冷水にさらし、パリッとさせる。ボールに豆腐とひき肉を入れて、豆腐をくずしながら手で混ぜる。全体が均一に混ざったら、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、しいたけを加える。

  • 耐熱の器に混ぜ合わせた豆腐を入れて、表面を平らにならす。ラップをかけて、電子レンジで約10分(4つの器に小分けにして蒸す場合は、7~8分を目安に)加熱する。器の真ん中に竹串を刺して、透明な汁が出れば蒸し上がり。

  • 蒸し上がった豆腐の上に、わけぎとしょうがのすりおろしをのせ、1人分ずつ取り分ける。好みでしょうゆ少々をかけていただく。
    (1人分296kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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