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豚のつくだ煮風

肉をカリッと香ばしく揚げてから、しょうがの風味をきかせてじっくりと煮ます。ご飯のすすむしっかり味。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚のつくだ煮風

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 400g
  • しょうがのせん切り 2かけ分
  • レタスの葉 8枚
  • ねぎのせん切り 1本分
  • にんじんのせん切り 1/2本分
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1強
  •  酒 小さじ2
  • 煮汁
  •  水 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2
  •  砂糖 大さじ1強
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 一味唐辛子
  • ラー油
  • ごま油
  • 揚げ油

熱量 288kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、下味をつけて10分おく。揚げ油を高温に熱し、豚肉を入れて菜箸で混ぜながら焦げ色がつくまで揚げる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉としょうがを入れて煮る。アクを取って弱火にし、落としぶたをして途中、汁けがなくなったら肉が浸るくらいまで湯をたしながら、約1時間、煮汁がなくなるまで煮込む。

  • レタス、ねぎ、にんじんは別々に水にはなし、パリッとさせてざるに上げ、水けをきる。一味唐辛子少々、ラー油、ごま油各小さじ2を入れてからめる。器に豚肉を盛り、野菜も盛り合わせる。
    (1人分288kcal)

 
新米の季節到来! 作り置きできる「ご飯のお供」
 

レシピ掲載日: 1996.6.17

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