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揚げじゃことザーサイの焼きめし

カリッと香ばしく揚げたたっぷりのじゃこがうまみの素。ザーサイの風味もきいています。

料理:

撮影: 大井一範

揚げじゃことザーサイの焼きめし

材料 (4人分)

  • ちりめんじゃこ 1/2カップ(約60g)
  • ザーサイ 50g
  • 生しいたけのみじん切り 2個分
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 堅ゆで卵の黄身 2個分
  • ご飯 茶碗4杯分(約520g)
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 363kcal(1人分)

作り方

  • ご飯は少し油を塗ったしゃもじでほぐしておく。ザーサイは薄切りにして水にさらして塩抜きし、よく絞ってみじん切りにする。ゆで卵の黄身は万能こし器で裏ごしする。サラダ油1カップを中温に熱し、ちりめんじゃこがパリッとして、薄いきつね色になるまで揚げて、油をきる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ねぎとしょうがを炒める。香りが立ってきたら強火にし、しいたけを加えて炒める。しんなりしたら、ご飯とザーサイを入れてしゃもじで底から返しながら炒める。

  • 全体に油が回ったら、ちりめんじゃこを加え、一度味をみてからしょうゆ少々を全体にふり入れてまんべんなくなじませる。しょうゆの香りが立ってきたら、最後にこしょう少々をふってさっと混ぜ、皿に盛り分けて黄身を散らす。
    (1人分363kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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