野菜の南蛮漬け
揚げたてのあつあつの野菜を漬け込んで。酸味と辛味のきいた汁がじゅわっとしみて、あとを引くおいしさ。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 206kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ（小） 1/2個
- しめじ 1パック
- ピーマン 4個
- 漬け汁
- 赤唐辛子 2本
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 1/4カップ
- しょうゆ 1/3カップ
- 水 大さじ2
- 揚げ油
作り方
キャベツは4つ～6つのくし形に切り、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ピーマンはへたと種をくりぬき、幅2cmの輪切りにする。小鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせ、ボールに移す。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじを入れて、薄いきつね色になるまで揚げる。続けてピーマンを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて火を止める。ここでキャベツを入れ、葉の周囲が少しきつね色になるまで余熱で揚げる。
漬け汁のボールに、油を充分にきったしめじ、ピーマン、キャベツを入れ、よくからめる。
（1人分206kcal）
（1人分206kcal）
レシピ掲載日：1996.4.2
