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副菜

野菜の南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

#副菜
#和食
#揚げもの
#通年
#しめじ
#ピーマン
#キャベツ

撮影川浦堅至

揚げたてのあつあつの野菜を漬け込んで。酸味と辛味のきいた汁がじゅわっとしみて、あとを引くおいしさ。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約610円
カロリー
206kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

千葉道子

料理家

料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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材料

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4人分

キャベツ（小）
1/2個
しめじ
1パック
ピーマン
4個
漬け汁
- 赤唐辛子
  2本
- 酢
  1/3カップ
- 砂糖
  1/4カップ
- しょうゆ
  1/3カップ
- 水
  大さじ2
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
キャベツは4つ～6つのくし形に切り、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ピーマンはへたと種をくりぬき、幅2cmの輪切りにする。小鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせ、ボールに移す。
2
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじを入れて、薄いきつね色になるまで揚げる。続けてピーマンを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて火を止める。ここでキャベツを入れ、葉の周囲が少しきつね色になるまで余熱で揚げる。
3
漬け汁のボールに、油を充分にきったしめじ、ピーマン、キャベツを入れ、よくからめる。（1人分206kcal）

レシピ掲載日　1996.4.2

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