主食

けんちんうどん

Name: けんちんうどん
Yield: 4人分
Ingredients: ゆでうどん 4玉; にんじん 1/2本; 大根 1/2本; こぼう 10cm; 里いも 4個; こんにゃく 1/2枚; 木綿豆腐 1/2丁; セロリ 1/2本; ほうれん草 1わ; ねぎ 1本; 昆布 10cm; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 合わせ調味料; 薄口しょうゆ 大さじ6; みりん 大さじ1/2; 酒 大さじ1/2; 砂糖 小さじ1; 塩 少々; 塩 少々; みそ 大さじ5; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1

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更新日 2025/8/12

撮影鈴木勝

根菜たっぷりのけんちん。野菜のうまみとおみそのこくで、いつものつゆとは一味違う、うどんが味わえます。

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更新日 2025/8/12

普通
費用目安
約490円
カロリー
441kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

小野寺松夫（松翁）

料理家

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材料

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4人分

ゆでうどん
4玉
にんじん
1/2本
大根（小）
1/2本
こぼう
10cm
里いも
4個
こんにゃく
1/2枚
木綿豆腐
1/2丁
セロリ
1/2本
ほうれん草
1わ
ねぎ
1本
昆布
10cm
鶏ガラスープの素
小さじ1
合わせ調味料
- 薄口しょうゆ
  大さじ6
- みりん
  大さじ1/2
- 酒
  大さじ1/2
- 砂糖
  小さじ1
- 塩
  少々
塩
少々
みそ
大さじ5
サラダ油
大さじ1
ごま油
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
にんじんは皮をむいて半月切り、太い部分はいちょう切りにする。大根は皮をむき、幅5mm程度のいちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。えんぴつを削る要領でささがきにし、水にさらしてざるに上げる。里いもはたわしで泥を洗って皮をむき、半分に切る。
2
こんにゃくは小さい色紙切りにする。豆腐は1cm角に切る。セロリは筋を取って幅1cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
3
昆布はペーパータオルで表面の汚れをさっと拭いて鍋に入れ、水6カップを加えて強火にかける。柔らかくもどったら取り出し、キッチンばさみで長さ5cmの細切りにする。これも具にする。だしはそのままとっておく。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、にんじんを炒め、色が鮮やかになったら大根を加える。大根が透き通ったらごぼうとセロリも加え、全体に油がなじんだら火を止める。
5
3の鍋を強火にかけて煮立て、鶏ガラスープの素を加える。炒めた野菜と里いも、こんにゃく、昆布を入れて弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら豆腐を加える。
6
煮立ったら、みそ大さじ5を煮汁で溶いて入れ、合わせ調味料を加える。ねぎとほうれん草を加えてひと煮し、香りづけに、ごま油小さじ1を加えて火を止める。
7
うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきる。うどんをどんぶりに盛り、つゆをかける。
（1人分441kcal）