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けんちんうどん

根菜たっぷりのけんちん。野菜のうまみとおみそのこくで、いつものつゆとは一味違う、うどんが味わえます。

料理：

撮影： 鈴木勝

けんちんうどん

材料 （4人分）

  • ゆでうどん　4玉
  • にんじん　1/2本
  • 大根（小）　1/2本
  • こぼう　l0cm
  • 里いも　4個
  • こんにゃく　1/2枚
  • 木綿豆腐　1/2丁
  • セロリ　1/2本
  • ほうれん草　1わ
  • ねぎ　1本
  • 昆布　10cm
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　薄口しょうゆ　大さじ6
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 塩
  • みそ
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 441kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむいて半月切り、太い部分はいちょう切りにする。大根は皮をむき、幅5mm程度のいちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。えんぴつを削る要領でささがきにし、水にさらしてざるに上げる。里いもはたわしで泥を洗って皮をむき、半分に切る。

  • こんにゃくは小さい色紙切りにする。豆腐は1cm角に切る。セロリは筋を取って幅1cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 昆布はペーパータオルで表面の汚れをさっと拭いて鍋に入れ、水6カップを加えて強火にかける。柔らかくもどったら取り出し、キッチンばさみで長さ5cmの細切りにする。これも具にする。だしはそのままとっておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、にんじんを炒め、色が鮮やかになったら大根を加える。大根が透き通ったらごぼうとセロリも加え、全体に油がなじんだら火を止める。

  • 3の鍋を強火にかけて煮立て、鶏ガラスープの素を加える。炒めた野菜と里いも、こんにゃく、昆布を入れて弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら豆腐を加える。

  • 煮立ったら、みそ大さじ5を煮汁で溶いて入れ、合わせ調味料を加える。ねぎとほうれん草を加えてひと煮し、香りづけに、ごま油小さじ1を加えて火を止める。

  • うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきる。うどんをどんぶりに盛り、つゆをかける。
    （1人分441kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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