けんちんうどん

1. 1

   にんじんは皮をむいて半月切り、太い部分はいちょう切りにする。大根は皮をむき、幅5mm程度のいちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。えんぴつを削る要領でささがきにし、水にさらしてざるに上げる。里いもはたわしで泥を洗って皮をむき、半分に切る。

2. 2

   こんにゃくは小さい色紙切りにする。豆腐は1cm角に切る。セロリは筋を取って幅1cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

3. 3

   昆布はペーパータオルで表面の汚れをさっと拭いて鍋に入れ、水6カップを加えて強火にかける。柔らかくもどったら取り出し、キッチンばさみで長さ5cmの細切りにする。これも具にする。だしはそのままとっておく。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、にんじんを炒め、色が鮮やかになったら大根を加える。大根が透き通ったらごぼうとセロリも加え、全体に油がなじんだら火を止める。

5. 5

   3の鍋を強火にかけて煮立て、鶏ガラスープの素を加える。炒めた野菜と里いも、こんにゃく、昆布を入れて弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら豆腐を加える。

6. 6

   煮立ったら、みそ大さじ5を煮汁で溶いて入れ、合わせ調味料を加える。ねぎとほうれん草を加えてひと煮し、香りづけに、ごま油小さじ1を加えて火を止める。

7. 7

   うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきる。うどんをどんぶりに盛り、つゆをかける。
   （1人分441kcal）

レシピ掲載日　1996.2.2