かき入りかやくご飯
かきは下煮をして、ご飯を蒸らすときに加えて。加熱しすぎを防いで、プリプリッとした口当たりになります。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 499kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- かきのむき身 300g
- 大根 1/4本
- にんじん 1/3本
- しょうが 1かけ
- ゆずの皮 適宜
- 大根の葉 適宜
- 昆布（12×10cm） 1枚
- 塩
- しょうゆ
- 酒
- みりん
作り方
米はといで、ざるに上げておく。かきはざるに入れ、塩小さじ1を入れた水につけて振り洗いをし、水けをきる。大根、にんじん、しょうがは皮をむき、ゆずの皮とともにせん切りにする。大根の葉は塩少々を入れた湯でゆでる。冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。
鍋にかきとしょうがのせん切り、しょうゆ大さじ3、酒、みりん各大さじ2を入れて強火にかけ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。かきがぷくっとふくらんできたら火を止め、ボールで受けた万能こし器で煮汁をこす。
炊飯器の内がまに米と昆布を入れ、かきの煮汁を加える。水を3合の目盛りまで注いで塩小さじ1/2を加え、全体を混ぜる。大根とにんじんをのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、かきを加えて10分ほど蒸らす。上下に大きく混ぜ返して器に盛り、ゆずの皮と大根の葉を散らす。
（1人分499kcal、塩分3.2g）
（1人分499kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日：1996.1.17
