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主菜

ビーフシチュー

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更新日 2025/6/6

撮影 尾田学

じっくり炒めたブラウンソース、香草を束ねたブーケガルニが、本格派の味に仕上げます。

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更新日 2025/6/6

  • やや難

  • 費用目安

    約690円

  • カロリー

    670kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 牛バラシチュー用(または、すねシチュー用)肉
        600g
      • じゃがいも(大)
        4
      • にんじん(大)
        1
      • 小玉ねぎ
        8
      • さやいんげん
        50g
      • にんにく
        1かけ
      • 玉ねぎ
        1/2
      • トマトの水煮(缶詰)
        150g
      • 赤ワイン
        1/2カップ
      • 固形スープの素
        1
      • バター
        大さじ3
      • 小さじ1と2/3
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • ブーケガルニ

        • セロリ〈葉つきのもの〉
          20cm分
        • パセリ
          1
        • ローリエ
          1
      • ブラウンソース

        • 小麦粉
          大さじ6
        • バター
          大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は、塩小さじ2/3とこしょう少々をまぶして約30分おく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトの水煮は手でにぎってつぶす。ブーケガルニ用のセロリとパセリは長さ7cmほどに切り、ローリエとともにたこ糸で巻いて束ねる。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、火をやや弱めて牛肉を入れて焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。

      3. 3

        バター大さじ2を加えて中火で溶かし、にんにく、玉ねぎを炒める。茶色くなったら、牛肉を戻し入れ、赤ワイン1/2カップと水6カップを加える。

      4. 4

        煮立ったら、火を弱めてアクを取り、トマトの水煮と、塩小さじ1、こしょう少々、ブーケガルニ(鍋の持ち手に結ぶとよい)と固形スープの素1個をほぐして加える。ふたをして、牛肉に竹串がスーッと通るくらいになるまで1時間30分煮込む。

      5. 5

        牛肉を煮ている間に、ブラウンソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ4を入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ6を加えて、木べらで混ぜる。焦がさないように30~40分ほど炒め、チョコレート色になったらブラウンソースのできあがり。

      6. 6

        じゃがいもは皮をむいて4つ~6つに切り、水にさらして水けを拭く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅2cmに切る。小玉ねぎは熱湯でひとゆでし、粗熱が取れたら皮をむき、根のほうに十文字の切り込みを入れる。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、長さ3cmに切る。

      7. 7

        フライパンにバター大さじ1を入れて中火で溶かし、いんげん以外の野菜を加えて炒め、4.の鍋に入れて10分ほど煮る。

      8. 8

        野菜が柔らかくなったら、ブラウンソースを加え、さらに10分ほど煮る。いんげんを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
        (1人分670kcal)

      レシピ掲載日 1995.12.17

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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