ビーフシチュー
じっくり炒めたブラウンソース、香草を束ねたブーケガルニが、本格派の味に仕上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 670kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛バラシチュー用（または、すねシチュー用）肉 600g
- じゃがいも（大） 4個
- にんじん（大） 1本
- 小玉ねぎ 8個
- さやいんげん 50g
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- トマトの水煮（缶詰） 150g
- 赤ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素 1個
- バター 大さじ3
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ブーケガルニ
- セロリ〈葉つきのもの〉 20cm分
- パセリ 1本
- ローリエ 1枚
- ブラウンソース
- 小麦粉 大さじ6
- バター 大さじ4
作り方
牛肉は、塩小さじ2/3とこしょう少々をまぶして約30分おく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトの水煮は手でにぎってつぶす。ブーケガルニ用のセロリとパセリは長さ7cmほどに切り、ローリエとともにたこ糸で巻いて束ねる。
鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、火をやや弱めて牛肉を入れて焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。
バター大さじ2を加えて中火で溶かし、にんにく、玉ねぎを炒める。茶色くなったら、牛肉を戻し入れ、赤ワイン1/2カップと水6カップを加える。
煮立ったら、火を弱めてアクを取り、トマトの水煮と、塩小さじ1、こしょう少々、ブーケガルニ（鍋の持ち手に結ぶとよい）と固形スープの素1個をほぐして加える。ふたをして、牛肉に竹串がスーッと通るくらいになるまで1時間30分煮込む。
牛肉を煮ている間に、ブラウンソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ４を入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ６を加えて、木べらで混ぜる。焦がさないように30～40分ほど炒め、チョコレート色になったらブラウンソースのできあがり。
じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水にさらして水けを拭く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅2cmに切る。小玉ねぎは熱湯でひとゆでし、粗熱が取れたら皮をむき、根のほうに十文字の切り込みを入れる。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、長さ3cmに切る。
フライパンにバター大さじ1を入れて中火で溶かし、いんげん以外の野菜を加えて炒め、4.の鍋に入れて10分ほど煮る。
野菜が柔らかくなったら、ブラウンソースを加え、さらに10分ほど煮る。いんげんを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分670kcal）
（1人分670kcal）
