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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフシチュー

じっくり炒めたブラウンソース、香草を束ねたブーケガルニが、本格派の味に仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

ビーフシチュー

材料 （4人分）

  • 牛バラシチュー用（または、すねシチュー用）肉　600g
  • じゃがいも（大）　4個
  • にんじん（大）　1本
  • 小玉ねぎ　8個
  • さやいんげん　50g
  • にんにく　1かけ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • トマトの水煮（缶詰）　150g
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • 固形スープの素　1個
  • バター　大さじ3
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • ブーケガルニ
  • 　セロリ〈葉つきのもの〉　20cm分
  • 　パセリ　1本
  • 　ローリエ　1枚
  • ブラウンソース
  • 　小麦粉　大さじ6
  • 　バター　大さじ4

熱量 670kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は、塩小さじ2/3とこしょう少々をまぶして約30分おく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトの水煮は手でにぎってつぶす。ブーケガルニ用のセロリとパセリは長さ7cmほどに切り、ローリエとともにたこ糸で巻いて束ねる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、火をやや弱めて牛肉を入れて焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。

  • バター大さじ2を加えて中火で溶かし、にんにく、玉ねぎを炒める。茶色くなったら、牛肉を戻し入れ、赤ワイン1/2カップと水6カップを加える。

  • 煮立ったら、火を弱めてアクを取り、トマトの水煮と、塩小さじ1、こしょう少々、ブーケガルニ（鍋の持ち手に結ぶとよい）と固形スープの素1個をほぐして加える。ふたをして、牛肉に竹串がスーッと通るくらいになるまで1時間30分煮込む。

  • 牛肉を煮ている間に、ブラウンソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ４を入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ６を加えて、木べらで混ぜる。焦がさないように30～40分ほど炒め、チョコレート色になったらブラウンソースのできあがり。

  • じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水にさらして水けを拭く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、幅2cmに切る。小玉ねぎは熱湯でひとゆでし、粗熱が取れたら皮をむき、根のほうに十文字の切り込みを入れる。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとってさまし、長さ3cmに切る。

  • フライパンにバター大さじ1を入れて中火で溶かし、いんげん以外の野菜を加えて炒め、4.の鍋に入れて10分ほど煮る。

  • 野菜が柔らかくなったら、ブラウンソースを加え、さらに10分ほど煮る。いんげんを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    （1人分670kcal）

レシピ掲載日： 1995.12.17

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