いかのスペイン煮
いかにトマトの酸味とにんにくの香りをきかせて、スペイン風に。
料理： 城戸崎愛
撮影： 山田広幸
- 熱量 193kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか 2はい
- トマトピューレ 1カップ
- しょうがのみじん切り 大1かけ分
- にんにくのみじん切り 大1かけ分
- 酒 大さじ2～3
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 少々
- 塩 少々
- パセリ 少々
- パセリのみじん切り 少々
作り方
いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。胴はえんぺらをはずして皮をむき、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りにする。えんぺらも皮をむいて一口大に切る。足はわたを切り離し、吸盤を包丁でこそげ取って、2～3本ずつに切り分け、長さを半分に切る。すべてをバットに入れ、酒をからめる。
フライパンにいかを入れて中火で熱し、白くなるまでさっと炒める。ボールで受けたざるにあけ、出てきた汁と分ける（汁もとっておく）。
フライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて、香りよく炒める。トマトピューレを加えて強火にし、木べらで混ぜながら、水けをとばすようにして2～3分煮る。砂糖、2.の汁、塩の順に加えて調味し、いかを戻し入れて、全体をむらなく混ぜ合わせる。器に盛って、パセリのみじん切りをふり、パセリを添える。
時間20分、熱量193kcal、塩分1.9g（1人分）
時間20分、熱量193kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1995.10.2
