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いかのスペイン煮

いかにトマトの酸味とにんにくの香りをきかせて、スペイン風に。

料理:

撮影: 山田広幸

いかのスペイン煮

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • トマトピューレ 1カップ
  • しょうがのみじん切り 大1かけ分
  • にんにくのみじん切り 大1かけ分
  • 酒 大さじ2~3
  • サラダ油 大さじ2
  • 砂糖 少々
  • 塩 少々
  • パセリ 少々
  • パセリのみじん切り 少々

熱量 193kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。胴はえんぺらをはずして皮をむき、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りにする。えんぺらも皮をむいて一口大に切る。足はわたを切り離し、吸盤を包丁でこそげ取って、2~3本ずつに切り分け、長さを半分に切る。すべてをバットに入れ、酒をからめる。

  • フライパンにいかを入れて中火で熱し、白くなるまでさっと炒める。ボールで受けたざるにあけ、出てきた汁と分ける(汁もとっておく)。

  • フライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて、香りよく炒める。トマトピューレを加えて強火にし、木べらで混ぜながら、水けをとばすようにして2~3分煮る。砂糖、2.の汁、塩の順に加えて調味し、いかを戻し入れて、全体をむらなく混ぜ合わせる。器に盛って、パセリのみじん切りをふり、パセリを添える。
    時間20分、熱量193kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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