いかのスペイン煮

1. 1

   いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。胴はえんぺらをはずして皮をむき、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りにする。えんぺらも皮をむいて一口大に切る。足はわたを切り離し、吸盤を包丁でこそげ取って、2～3本ずつに切り分け、長さを半分に切る。すべてをバットに入れ、酒をからめる。

2. 2

   フライパンにいかを入れて中火で熱し、白くなるまでさっと炒める。ボールで受けたざるにあけ、出てきた汁と分ける（汁もとっておく）。

3. 3

   フライパンにサラダ油を加えて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて、香りよく炒める。トマトピューレを加えて強火にし、木べらで混ぜながら、水けをとばすようにして2～3分煮る。砂糖、2.の汁、塩の順に加えて調味し、いかを戻し入れて、全体をむらなく混ぜ合わせる。器に盛って、パセリのみじん切りをふり、パセリを添える。
   時間20分、熱量193kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.2