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あじのから揚げ野菜あんかけ

カリッと揚げたあじに、野菜たっぷりのしょうゆあんをかけて。あつあつを食卓へどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

あじのから揚げ野菜あんかけ

材料 (4人分)

  • あじ 6尾
  • 干ししいたけ 4個
  • にんじん 1本
  • ねぎ 1本
  • ピーマン 3個
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • あん
  •  だし汁 2/3カップ
  •  砂糖 大さじ3強
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3

調理時間  熱量 458kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは15分ほどぬるま湯につけてもどし、軸を取って薄切りにする。あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、中骨にそってしごくようにしながら、流水でていねいに洗い、水けを拭く。頭側から、中骨にそって尾まで包丁を入れ、裏面も同様にして中骨と身を切り分け、両側の腹骨をそぎ取る。にんじんは皮をむいて、ねぎとともに長さ4cmのせん切りに、ピーマンはへたと種を除き、縦にせん切りにする。

  • あじに塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、あじを2回に分けて油に入れ、カリッと揚げて、器に盛る。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんじん、干ししいたけ、ピーマンを順に炒める。全体に油が回ったら、ねぎの1/2量を加え、さっと炒めて、あんの材料を加える。煮立ったら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、あじにかけ、残りのねぎをのせる。

レシピ掲載日: 1995.10.2

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