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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉としめじのオイスターソース炒め

牛肉とオイスターは相性抜群。ゆでたレタスとからめていただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉としめじのオイスターソース炒め

材料 （4人分）

  • 牛もも薄切り肉　200g
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　サラダ油　小さじ1
  • しめじ　1パック
  • レタス　1個
  • 合わせ調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ2と2/3
  • 塩　小さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 片栗粉　大さじ1/2

熱量 191kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は繊維にそって幅5～6mmに切る。バットに入れてサラダ油以外の下味の材料をからめ、全体になじんだら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。しめじは石づきを取って小房に分け、レタスはしんを除いて大きめにちぎる。器に合わせ調味料の材料と水1/4カップを混ぜ合わせる。

  • 鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩を入れる。レタスを3～4回に分けて、色鮮やかになるまでさっとゆでる。水けをしっかりときって、皿に広げる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。牛肉を加え、菜箸でほぐしながら炒め合わせ、肉の色が変わったら、しめじを加えてさっと炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら片栗粉を水大さじ1で溶いて加える。大きく混ぜて、とろみがついたらレタスの上に盛り、全体をからめていただく。
    時間25分、熱量191kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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