牛肉としめじのオイスターソース炒め
牛肉とオイスターは相性抜群。ゆでたレタスとからめていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 191kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 200g
- 下味
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 小さじ1
- しめじ 1パック
- レタス 1個
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2と2/3
- 塩 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
作り方
牛肉は繊維にそって幅5～6mmに切る。バットに入れてサラダ油以外の下味の材料をからめ、全体になじんだら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。しめじは石づきを取って小房に分け、レタスはしんを除いて大きめにちぎる。器に合わせ調味料の材料と水1/4カップを混ぜ合わせる。
鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩を入れる。レタスを3～4回に分けて、色鮮やかになるまでさっとゆでる。水けをしっかりときって、皿に広げる。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。牛肉を加え、菜箸でほぐしながら炒め合わせ、肉の色が変わったら、しめじを加えてさっと炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら片栗粉を水大さじ1で溶いて加える。大きく混ぜて、とろみがついたらレタスの上に盛り、全体をからめていただく。
時間25分、熱量191kcal、塩分2.6g（1人分）
時間25分、熱量191kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
