牛肉としめじのオイスターソース炒め

1. 1

   牛肉は繊維にそって幅5～6mmに切る。バットに入れてサラダ油以外の下味の材料をからめ、全体になじんだら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。しめじは石づきを取って小房に分け、レタスはしんを除いて大きめにちぎる。器に合わせ調味料の材料と水1/4カップを混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩を入れる。レタスを3～4回に分けて、色鮮やかになるまでさっとゆでる。水けをしっかりときって、皿に広げる。

3. 3

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。牛肉を加え、菜箸でほぐしながら炒め合わせ、肉の色が変わったら、しめじを加えてさっと炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら片栗粉を水大さじ1で溶いて加える。大きく混ぜて、とろみがついたらレタスの上に盛り、全体をからめていただく。
   時間25分、熱量191kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.17