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五目ご飯

具の大きさを細かく、切りそろえるのがポイント。たっぷりの具でも均一に火が通ります。

料理:

撮影: 榎本修

五目ご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 鶏もも肉 1枚(約200g)
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん 1/3本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 油揚げ 1枚
  • 和風だしの素 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2
  • 焼きのり 1枚
  • 塩 適宜

熱量 553kcal(1人分)

作り方

  • 米はといで炊飯器に入れ、和風だしの素、酒と水2と2/3カップを加えて30分ほどおく。

  • 鶏肉は余分な脂を取り、1cm角に切る。ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ取って洗い、鉛筆を削る要領で長さ3cmのささがきにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、5mm角に切る。こんにゃくは塩少々をふってかるくもみ、水洗いして熱湯でさっとゆでる。粗熱を取り、5mm角に切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、ペーパータオルで水けを取って5mm角に切る。

  • 米に、しょうゆ、みりんと塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。鶏肉、ごぼう、にんじん、こんにゃく、油揚げを広げて入れ、スイッチを入れる。炊き上がったら、上下を大きく混ぜ返す。器に盛り、さっとあぶった焼きのりを手でもんで散らす。
    (1人分553kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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