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熱量 537kcal（1人分）
卵は割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ペーパータオルで余分な油は拭き取る。卵液を1/3量流し入れて火が通ったら片側に巻き、あいたところに卵液1/3量を加えて逆側に巻く。同様に残りの卵液を加えて焼いて厚焼き卵を作り、さめたら4等分に切る。
えびは竹串などで背わたを取り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでて、さめたら尾1節を残して殻をむく。あさつきは小口切りにする。
とろろ汁を作る。山いも以外のとろろ汁の材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めてさます。山いもは皮をむいてすりおろし、鍋のつゆを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
稲庭うどんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけて水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。あさつき、卵焼き、えびをのせ、とろろ汁を注ぐ。
（1人分537kcal）
レシピ掲載日： 1995.8.17
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