主食
とろろ汁うどん
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 稲庭うどん（乾燥）400g
とろろ汁
- 山いも1個
- だし汁4カップ
- しょうゆ大さじ4
- みりん1/4カップ
- 塩小さじ1/3
- えび（中）4尾
- 卵2個
- あさつき4本
- 砂糖小さじ2
- 塩ひとつまみ
- サラダ油少々
- 酢少々
作り方
調理
- 1
卵は割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ペーパータオルで余分な油は拭き取る。卵液を1/3量流し入れて火が通ったら片側に巻き、あいたところに卵液1/3量を加えて逆側に巻く。同様に残りの卵液を加えて焼いて厚焼き卵を作り、さめたら4等分に切る。
- 2
えびは竹串などで背わたを取り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでて、さめたら尾1節を残して殻をむく。あさつきは小口切りにする。
- 3
とろろ汁を作る。山いも以外のとろろ汁の材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めてさます。山いもは皮をむいてすりおろし、鍋のつゆを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
- 4
稲庭うどんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけて水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。あさつき、卵焼き、えびをのせ、とろろ汁を注ぐ。
（1人分537kcal）
レシピ掲載日 1995.8.17
レビュー
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537kcal
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