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とろろ汁うどん

とろろ汁のひんやりなめらかな口当たりが美味。

料理:

撮影: 榎本修

とろろ汁うどん

材料 (4人分)

  • 稲庭うどん(乾燥) 400g
  • とろろ汁
  •  山いも 1個(約250g)
  •  だし汁 4カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  みりん 1/4カップ
  •  塩 小さじ1/3
  • えび(中) 4尾
  • 卵 2個
  • あさつき 4本
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 ひとつまみ
  • サラダ油 少々
  • 酢 少々

熱量 537kcal(1人分)

作り方

  • 卵は割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ペーパータオルで余分な油は拭き取る。卵液を1/3量流し入れて火が通ったら片側に巻き、あいたところに卵液1/3量を加えて逆側に巻く。同様に残りの卵液を加えて焼いて厚焼き卵を作り、さめたら4等分に切る。

  • えびは竹串などで背わたを取り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでて、さめたら尾1節を残して殻をむく。あさつきは小口切りにする。

  • とろろ汁を作る。山いも以外のとろろ汁の材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めてさます。山いもは皮をむいてすりおろし、鍋のつゆを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

  • 稲庭うどんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけて水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。あさつき、卵焼き、えびをのせ、とろろ汁を注ぐ。
    (1人分537kcal)

レシピ掲載日: 1995.8.17

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