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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼きつくねのみそ煮

こってり味が、つくねと野菜のおいしさを引き立てます。

料理：

撮影： 山田広幸

焼きつくねのみそ煮

材料 （4人分）

  • たね
  • 　鶏ひき肉　500g
  • 　ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 　卵　1個
  • 　塩　小さじ1/3
  • ねぎ　3/4本
  • オクラ　5本
  • サラダ油　適宜
  • 塩　少々
  • だし汁　2と1/2カップ
  • みりん　大さじ2
  • みそ　大さじ2と1/2
  • 片栗粉　小さじ2

熱量 409kcal（1人分）

作り方

  • ボールにたねの材料を合わせ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。手にサラダ油を薄くつけ、たねを12等分にして、丸く形を整える。ねぎは長さ3cmに切る。オクラは堅いがくを包丁で削り取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けをきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱する。たねを入れて、真ん中を指でくぼませ、両面に焼き色をつけて取り出す。続けてねぎを入れ、かるく焼き色をつけて取り出す。

  • 鍋にだし汁、みりん、みそ大さじ1を入れて煮立て、焼いたたねとねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。ふたを取り、オクラと残りのみそを加えて3分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
    時間35分、熱量409kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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