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焼きつくねのみそ煮

こってり味が、つくねと野菜のおいしさを引き立てます。

料理:

撮影: 山田広幸

焼きつくねのみそ煮

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 500g
  •  ねぎのみじん切り 1/4本分
  •  卵 1個
  •  塩 小さじ1/3
  • ねぎ 3/4本
  • オクラ 5本
  • サラダ油 適宜
  • 塩 少々
  • だし汁 2と1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ2と1/2
  • 片栗粉 小さじ2

熱量 409kcal(1人分)

作り方

  • ボールにたねの材料を合わせ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。手にサラダ油を薄くつけ、たねを12等分にして、丸く形を整える。ねぎは長さ3cmに切る。オクラは堅いがくを包丁で削り取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けをきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱する。たねを入れて、真ん中を指でくぼませ、両面に焼き色をつけて取り出す。続けてねぎを入れ、かるく焼き色をつけて取り出す。

  • 鍋にだし汁、みりん、みそ大さじ1を入れて煮立て、焼いたたねとねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして10分煮る。ふたを取り、オクラと残りのみそを加えて3分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
    時間35分、熱量409kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.6.17

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