焼きつくねのみそ煮
こってり味が、つくねと野菜のおいしさを引き立てます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 409kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 500g
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 卵 1個
- 塩 小さじ1/3
- ねぎ 3/4本
- オクラ 5本
- サラダ油 適宜
- 塩 少々
- だし汁 2と1/2カップ
- みりん 大さじ2
- みそ 大さじ2と1/2
- 片栗粉 小さじ2
作り方
ボールにたねの材料を合わせ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。手にサラダ油を薄くつけ、たねを12等分にして、丸く形を整える。ねぎは長さ3cmに切る。オクラは堅いがくを包丁で削り取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱する。たねを入れて、真ん中を指でくぼませ、両面に焼き色をつけて取り出す。続けてねぎを入れ、かるく焼き色をつけて取り出す。
鍋にだし汁、みりん、みそ大さじ1を入れて煮立て、焼いたたねとねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。ふたを取り、オクラと残りのみそを加えて3分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら器に盛る。
時間35分、熱量409kcal、塩分2.1g（1人分）
時間35分、熱量409kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.6.17
