主菜
かつおのおろしあえ
更新日 2026/3/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かつおの刺し身（さく）350～400g
- 大根1/4本
- 油揚げ1/2枚
- わかめ（塩蔵）20g
- 木の芽4～5枚
たれ
- だし汁1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
わかめは水洗いしてざく切りにし、たっぷりの水に10分ほどつけてもどす。ぬるま湯にさっと入れ、表面に熱を通して水けをきる。焼き網を中火で熱して油揚げをのせ、上下を返しながら、カリッとするまで3分ほど焼く。粗熱が取れたら手で小さくちぎる。かつおは、大きいものは縦半分に切る。大根はすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。木の芽は包丁で粗みじんに切る。器にたれの材料を合わせておく。
- 2
ボールに氷水をたっぷりとはっておく。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、かつおを入れて、全面に焼き色がつくまで、ころがしながら焼く。すぐに氷水にとって素早くさまし、水けを拭く。
- 3
かつおを厚さ7～8mmに切って器に並べ、木の芽を散らす。大根おろし、油揚げ、わかめを混ぜ合わせてかつおにのせ、たれをかける。全体をからめていただく。
時間20分、熱量190kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.2
レビュー
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190kcal
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