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かつおのおろしあえ

おなじみのかつおのたたきを大根おろしでさっぱりといただきます。木の芽の香りで上品さをプラス!

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • かつおの刺し身(さく) 350~400g
  • 大根 1/4本(約200g)
  • 油揚げ 1/2枚
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • 木の芽 4~5枚
  • たれ
  •  だし汁 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1と1/2

熱量 190kcal(1人分)

作り方

  • わかめは水洗いしてざく切りにし、たっぷりの水に10分ほどつけてもどす。ぬるま湯にさっと入れ、表面に熱を通して水けをきる。焼き網を中火で熱して油揚げをのせ、上下を返しながら、カリッとするまで3分ほど焼く。粗熱が取れたら手で小さくちぎる。かつおは、大きいものは縦半分に切る。大根はすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。木の芽は包丁で粗みじんに切る。器にたれの材料を合わせておく。

  • ボールに氷水をたっぷりとはっておく。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、かつおを入れて、全面に焼き色がつくまで、ころがしながら焼く。すぐに氷水にとって素早くさまし、水けを拭く。

  • かつおを厚さ7~8mmに切って器に並べ、木の芽を散らす。大根おろし、油揚げ、わかめを混ぜ合わせてかつおにのせ、たれをかける。全体をからめていただく。
    時間20分、熱量190kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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