かつおのおろしあえ

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   わかめは水洗いしてざく切りにし、たっぷりの水に10分ほどつけてもどす。ぬるま湯にさっと入れ、表面に熱を通して水けをきる。焼き網を中火で熱して油揚げをのせ、上下を返しながら、カリッとするまで3分ほど焼く。粗熱が取れたら手で小さくちぎる。かつおは、大きいものは縦半分に切る。大根はすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。木の芽は包丁で粗みじんに切る。器にたれの材料を合わせておく。
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   ボールに氷水をたっぷりとはっておく。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、かつおを入れて、全面に焼き色がつくまで、ころがしながら焼く。すぐに氷水にとって素早くさまし、水けを拭く。
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   かつおを厚さ7～8mmに切って器に並べ、木の芽を散らす。大根おろし、油揚げ、わかめを混ぜ合わせてかつおにのせ、たれをかける。全体をからめていただく。 時間20分、熱量190kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.2